Notre histoire
Le geste, le lieu,
le moment.
L'origine
Une table née d'un quartier
LE SILO a poussé dans les ruelles de pierre du Vieux-Montréal, là où le fleuve rappelle qu'une ville se nourrit d'abord de ses marchés. Nous avons voulu une table où le producteur aurait le premier mot.
La cuisine se construit chaque semaine autour de ce que les terroirs d'ici offrent de plus juste : légumes du marché, poissons de l'Atlantique, viandes des cantons. Le geste est précis, jamais ostentatoire.
Notre philosophie
Cuisiner, c'est écouter — la saison, le producteur, le convive.
La saison d'abord
Nos menus suivent le calendrier des récoltes, jamais l'inverse. Ce qui n'est plus de saison quitte la carte.
Le producteur en partenaire
Trente-huit familles d'agriculteurs, pêcheurs et artisans nous fournissent en direct. Sans eux, rien.
Le geste précis
Peu de mots, beaucoup de main-d'œuvre. Chaque assiette se pense comme une phrase que l'on veut juste.
Venez écrire le prochain chapitre autour d'une table.
Nous trouver
432, rue Saint-Paul, Vieux-Montréal (QC) H2Y 1Y4
Horaires
12 h — 23 h
Téléphone
(514) 555-0143